Crêpes au citron

Pour 4 à 6 personnes

Préparation ; 10 minutes

Repos de la pâte ; 60 minutes

Cuisson ; 2 minutes par crêpe

¼ de litre de lait

125 g de farine

25 g de beurre

25 g de sucre semoule

6 cuillerées à soupe de sucre glace

1 œuf

1 citron

un peu d’huile

1 pincée de sel

Râpez l’écorce du citron au dessus du lait ; faites bouillir celui-ci, puis laissez –le refroidir.

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine ; au centre, ajoutez l’œuf entier, le sel, le sucre semoule et mélangez à la cuillère de bois afin d’obtenir
une pâte lisse en incorporant progressivement la farine.

Versez doucement le lait refroidi et mélangez bien avec un fouet.

Passez la pâte à crêpes au chinois fin dans un autre saladier et laissez reposer au frais 1 bonne heure.

Faites fondre doucement le beurre et ajoutez-le dans la pâte à crêpes.

Nettoyez soigneusement la poêle à crêpes et à l’aide d’un coton imbibé d’huile, graissez-la.

Faites chauffer la poêle ; lorsqu’elle est juste chaude, versez-y une petite louche de pâte à crêpes, basculez la poêle dans tous les sens de façon à répartir
la pâte sur toute la surface du fond et laissez cuire la crêpe;  lorsque toute la pâte est sèche d’un côté, retournez la crêpe et laissez-la cuire de l’autre
côté.

La crêpe étant cuite, faites-la glisser sur un plat, tenez-la au chaud à l’entrée du four et continuez les autres crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.

Au fur et à mesure que les crêpes sont cuites, empilez-les les unes sur les autres.

Pour servir : dressez les crêpes en rosace sur un plat rond en les faisant se chevaucher légèrement et en les saupoudrant au dernier moment de sucre glace.

Boisson recommandée : Un vin mousseux , un vin blanc des coteaux du Layon

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